Krämiga lemonmuffins

När jag gjorde lemon curden för ett tag sedan hade jag inga direkta planer för den. Men det visade sig att den skulle bli till både underbart goda muffins och en tårta. Tårtan kommer jag skriva om lite senare, nu är allt ljus på muffinsarna! Om du tycker om det krämigt kladdiga i kladdkaka men samtidigt vill åt det syrliga och frächa passar dessa muffins perfekt. Mig passade dessa utmärkt och vi får se om de passar min svåger och hans familj imorgon! Receptet på muffinsarna har jag hittat hos dagensmuffin.


Du behöver:
100 g smält smör eller margarin
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
Rivet skal och saft från en citron eller lime


Fyllning:
Lemon curd, hemmagjord eller färdig 
(jag rekommenderar självklart hemmagjord!)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa det smälta smöret och sockret poröst. Vispa i ett ägg i taget och

 blanda därefter i vaniljsocker, citron/lime och mjölk. 

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Rör bara så mycket att mjölet blandats ordentligt. Rör du mer så försvinner luften du rört ner och muffinsarna blir kompakta istället för luftiga.

Fyll muffinsformarna till ca 3/4 och lägg sen i ungefär en tesked med lemon curd. Om 

du använder en muffinsplåt får dina muffins en finare och högre form och flyter inte ut 

åt sidorna. Men glöm inte att använda muffinsformar även i plåten!

Grädda i ca 12 minuter. De ska inte få för mycket färg, då kan de blir torra.

Kristin

Citruskärlek och hallonpassion

Jag älskar allt med citrus i! Jag älskar mjuka citronkakor, limetryfflar, apelsinmarmelad, tjaa... Det mesta kan man säga! I förra veckan köpte jag ett gäng citroner då de var billiga men hade egentligen inga direkta planer för dem. När jag och Joni sedan blev hembjudna till mina föräldrar för påskgrillning i helgen började idéerna rulla runt i huvudet på mig. Citronerna slutade som lemon curd som blev otroligt god! Jag älskar det där syrliga men samtidigt smakrikt söta. Jag rekommenderar starkt att göra egen då du dels vet vilka ingredienser den innehåller och även får den krämigare och godare än om du köper den färdig. Dessutom är det relativt enkelt att göra.

Du behöver:

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 citron

Gör såhär:

1. Finriv citronskalet och pressa ur saften ur citronerna. Koka upp citronskal och citronsaft, 

1 dl socker och smör tills att allt löst sig. Låt svalna lite.

2. Vispa ägg och 1 dl socker poröst och blanda med citronkrämen. Sjud på svag

 värme tills krämen tjocknar. Den får inte koka.

3. Häll upp på rena burkar, låt svalna och sätt på lock. Förvara i kylskåp. 

Hållbarheten är 10-12 dagar.

Lycka till!

Samtidigt som jag gjorde lemon curden testade jag att göra en hallonmousse som jag länge velat testa på. Receptet hittade jag hos Bakverk och fikastunder och jag tyckte det verkade enkelt men väldigt gott! Och det visade sig vara väldigt enkelt och framför allt otroligt gott!

Du behöver:
200 g hallon
1/2 dl gelésocker
50 g cream cheese
2 dl vispgrädde

Gör såhär:

1. Koka upp hallonen och mosa dem med en visp eller liknande. Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig. Detta gick väldigt fort för mig, ca 30 seckunder.

2. Låt svalna och vispa under tiden grädden. Rör ner cream cheesen i hallonblandningen och rör sedan ner allt i grädden. Låt stå i kylen och vila ett tag innan du använder den.

Lycka till!

Kristin

Underbart gott kesobröd

Senare idag ska jag och Joni till våra underbara vänner och äta påskbrunch. Det ska bli riktigt mysigt och jag har längtat efter att få lite umgås med hela vår kompisfamilj! Fina värdparet kommer antagligen fixa och dona som tokar inför det här (som de alltid gör!) så därför tänkte jag; nått kan jag väll bidra med! Det fick bli det kesobröd som jag bakade igår och som blev riktigt gott! Jag hittade receptet hos fina Ester, tack för det goda brödet! Joni var lite tveksam till keso i bröd först men sedan blev han omvänd ;-) Om du undrar vad jag gör uppe såhär tidigt en lördag så var det för att jag blev så sugen på att göra lemon curd till efterrätten jag tänkte ta med till mina föräldrar imorgon. Så det ska jag göra nu! Hoppas du får en jättebra påskafton med gott sällskap och god mat!

Grovt kesobröd (en limpa)

Du behöver:

25 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja
½ dl keso
2 dl rågsikt
1 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl

Gör såhär:

Blanda jäst med fingertempererat vatten (38 grader) så att jästen smälter. Jag använder nästan alltid torrjäst och den blandar du i tillsammans med mjölet. Då ska vattnet vara 40 grader istället.

Rör därefter i salt, keso och olivolja. Blanda sedan i rågsikten, rågmjölet och 

vetemjölet tills det blir en deg som släpper bunken. 

Låt därefter degen jäsa 30 min under duk. Ta sedan upp degen och knåda på mjölad bänk och forma till en limpa. Sätt ugnen på 225 grader och låt degen jäsa ytterligare 30 min under duk på plåt. 

Grädda sedan i ca. 20-30 min. 

Smaklig måltid!

Kristin

Hallon och bananpaj

Häromkvällen fick jag ännu ett av mina ostoppbara ryck och ställde mig och gjorde lite paj till mig och Joni. Resultatet blev väldigt lyckat och vi åt med glad aptit! Jag använde portionsformar men det går ju självklart lika bra med vanlig storlek på formen också! Mängden frukt och bär kan du ju självklart ta lite efter eget tycke och smak!


Du behöver (till en vanligt stor paj):
100 g smör/margarin
1,5 dl vetemjöl
1.5 dl havregrym
1-2 msk socker

3 bananer

100 g frysta hallon

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 200-220 grader.

2. Skiva bananen ner i formen och strö över hallonen. Om man 

vill kan man sockra lite på hallonen men bananen 

har ganska mycket sötma i sig redan.

3. Mixa samman alla ingredienser till degen och smula över frukten.

4. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills degen fått en gyllne färg.

5. Servera med vispad vaniljsås eller glass.

Kristin

Citrusfyllda praliner

Inne i min hjärna pågår ständigt nya projekt och utvecklingar av sådant jag bakat eller pysslat med tidigare. För att veta om mina planer fungerar likadant i verkligheten som i min hjärna måste det provas, tyvärr ofta många gånger innan det blir riktigt som jag vill ha det. Samtidigt finns det ju så mycket nya och spännande recept att testa på och tyvärr är det oftast de nya recepten som jag jag prioriterar. Men nu har jag äntligen tagit tag i ett av de projekt som finns i min hjärna. Det är någonting som jag lääänge, lääänge velat testa på men inte riktigt vågat för att det ju kanske, kanske kan misslyckas och inte alls bli som jag vill. Och det gjorde det ju också visade det sig. Men helt misslyckat blir det sällan när jag bakar eller pysslar i köket, så smaken var det absolut inget fel på. Jag har testat att göra egna praliner med citrusfyllning. Fyllningen är ursprungligen ett misslyckat försök att göra limetryffel som jag gjorde i julas. Det ville sig inte alls, men nu fick det bli annat gott av det!

Du behöver:

Ca 200 g mjölkchoklad (för att vara på den säkra sidan, ha gärna lite extra hemma. Det går ju alltid att äta upp om det inte kommer till användning!)

150 g vit choklad

3/4 dl vispgrädde

1,2 msk smör

1 vaniljstång el 1 tsk vaniljsocker

pressad saft av 1/2 - 1 lime eller citron (smaka av hur syrlig du vill ha smeten!)

Gör såhär:

1. Bryt mjölkchokladen i mindre bitar och smält den antingen över vattenbad eller i mikron (mikron är mycket enklare!). 

2. Pensla (gärna med silikonpensel så slipper man att det fastnar i penseln) formarna som du vill göra dina praliner i först med en smakneutral olja, ex matolja, och sedan med chokladen. Detta gör man för att det ska bli lättare att få ur de färdiga pralinerna ur formarna. Jag missade att göra detta vilket ledde till att pralinerna satt fast i formen. Jag använder mig av silikon-iskubsformar från IKEA. Jag fick 16 stycket praliner.

3. Ställ in i frysen så chokladen stelnar.

4. Gör under tiden fyllningen. Skrapa ur vaniljstången och lägg innehållet och 

stången i en kastrull tillsammans med grädden. Låt det koka upp, ta ur 

vaniljstången och lägg sedan i den grovt hackade vita chokladen. 

Tillsätt lime- eller citronsaften.

5. Låt smeten kallna i kylskåpet. Den stelnar men blir inte helt stel utan snarare krämig.

6. När chokladskalen har stelnat och smeten kallnat fyller du skalen med smeten nästa upp till kanten. Ställ in dem i frysen, gärna över natten, så blir det lättare att arbeta med sedan.

7. Sista momentet är att smälta mjölkchoklad och fylla sista delen av skalet för att göra botten på pralinen. Försök skrapa med en degskrapa eller knivsrygg över pralinerna för att 

jämna till botten. Jag tyckte dock det var svårt och fick inga snygga bottnar.

8. Nu ska bara den sista chokladen stelna och sedan är det färdigt för att ätas!

Det låter kanske krångligt att göra dem, men jag tycker inte de var så farliga ändå. Bara farligt goda!

Kristin

Tre sorters muffins

Senaste tiden har jag bakat en hel del men tiden till att lägga upp det här har dock inte funnits. Men nu ska jag försöka komma ifatt lite :)
Det första jag tänkte lägga upp är tre sorters muffins som såg dagens ljus i lördags. De blev till på inpuls och blev ganska lyckade. Det är bananmuffins med två sorters "fyllning" och kladdmuffins med marianne-choklad på. Smaksättningen på bananmuffinsarna kan varieras till oändlighet! Kladdmuffinsarna är från början kladdkaka som jag valde att grädda som muffins istället. Men receptet rekomenderas starkt att göra som kladdkaka också! Den godaste jag gjort någonsin!


Till bananmuffinssmeten behöver du:
1 mogen banan
2 dl socker
100 g smält smör
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver


Fyllning efter vilja, jag valde torkade aprikoser och frusna hallon

1. Sätt ugnen på 220 grader.

2 .Börja med att mosa ihop bananen med sockret och tillsätt sedan mjöl, smör,

 ägg, vaniljsocker och bakpulver.

3. Vispa ihop smeten och tillsätt din smaksättning.

4. Fördela smeten i pappersformar så de är fyllda till ungefär 3/4, inte mer. 

Använd gärna muffinsplåt för att få fina muffins!

5. Grädda i nedersta delen i ca 10-12 minuter.

Till kladdmuffinsarna behöver du:

2 ägg

3 dl socker

100 g smält smör/margarin

1 1/2 dl vetemjöl

1 krm salt

1 msk vaniljsocker

2 msk kakao

Fazers marianne-choklad eller annan choklad, gärna smaksatt

1. Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

2. Smält smöret och låt det svalna lite. (Enklaste sättet att smälta fett är i mikron).

3. Rör ihop alla ingredienser. OBS använd inte elvisp. Smeten ska bara röras.

4. Häll smeten i muffinsformar, fyll ungefär 3/4 för att de inte ska bli för fulla.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. 

Muffinsarna ska fortfarande vara kladdig i mitten.

6. Låt muffinsarna svalna lite och smält sedan chokladen. 

Häll i lite choklad i varje muffin och bred ut 

den över hela muffinsen. 

Ät och njut!

Kristin

Mammas hålkakor

När jag var liten brukade mamma och pappa baka det mesta brödet vi åt hemma. Det bröd som slog alla andra bröd med hästlängder var hålkakorna utan hål. Jag funderade länge över dessa obefintliga hål tills jag fick veta att mamma var för lat för att göra hålen. Nu när jag själv står för brödbakandet har jag testat många olika recept och kommit fram till att mina smaklökar är de samma som när jag var liten. De hållösa hålkakorna är fortfarande mitt favoribröd!! Idag har jag bakat och nu tänkte jag dela med mig av receptet så ni också kan få njuta! Detta är ett perfekt bröd att frysa in och ta fram så mycket som behövs. Med andra ord har man alltid nybakat bröd hemma!
Du behöver:
2 dl vetekross
1 l vatten
2 pkt jäst
3 tsk salt
1,5 dl sirap
1/2 dl filmjölk
1 msk flytande margarin eller olja
1 påse brödkryddor

ca 2 kilo rågsikt

Gör såhär:

1. Börja med att koka upp vetekrossen i vatten och låt koka i ca 5 min. Detta gör du för att krossen inte ska bli så hårt i brödet.

2. Häll av vattnet och blanda med 1 liter vatten.

3. Värm sedan vattnet och krossen till fingervarmt, 38° (40° om du använder torrjäst).

4. När blandningen är lagom varm häller du den i bunken och lös upp jästen i den.

5. Häll därefter i allt utom rågsikten och blanda väl. Tillsätt därefter rågsikten tills degen blir lagom kladdig. Den ska fortfarande vara ganska kladdig, bröden blir saftigare och inte så stabbiga som de kan bli om man har för mycket mjöl.

6. Arbeta degen väl, ca 5 minuter om du använder assistent eller 10 för hand.

7. Strö nu över lite rågsikt och låt degen jästa till dubbel storlek, ca 1 timma.

8. Dela degen i åtta lika stora delar, rulla dem till bollar och platta sedan ut dem. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Nagga varje kaka med en gaffel. Sätt ugnen på 225°.

9. Låt jäsa i ytterligare 30-40 minuter till dubbelstorlek.

10.  Grädda i ca 12-15 minuter tills de får gyllne färg.

11. Pensla med vatten och låt svalna på galler. 

Smaklig måltid!

Kristin

Energirik fruktsmoothie

När jag är sötsugen, behöver energi efter träning eller vill ha något gott men samtidigt nyttigt brukar jag göra en smoothie. Oftast har vi lite bär i frysen eller lite frukt liggandes och det passar alldeles utmärkt till smoothie! Det spelar egentligen inte så stor roll vilken frukt eller bär man lägger i, det mesta blir underbart!

Efter träningen idag kändes min kropp mer eller mindre som ett tuggummi och det värkte ungefär precis överallt. Jag var sugen på nått gott efter maten men kände inte för nått som kändes sunkigt. Därför slog jag på stort och plockade i skåpen efter något att mixa ner till denna supergoda dryck! Det slutade med en jordgubbssmoothie med kokos.

Till fyra glas behöver du:

300-500 g frysta jordgubbar

1 väl mogen banan

1 päron

kokos

ca 3-5 dl vniljyoghurt

Lägg allt i en blender/matberedare och mixa allt väl

Servera och njut!

Än en gång vill jag tacka svärfar för den köksassistent med tillhörande blender som vi fick när vi gifte oss! Med den kan jag göra det mest i mitt kök! Du är så bra! Tack!