Saffransbröd i olika skepnader

Efter flertalet påtryckning från mycket oväntat håll kommer äntligen en ny uppdatering. Som jag tidigare skrivit är årets julbak i full fart och i förra veckan blev det saffransbröd av olika varianter. Jag är ganska trött på de klassiska lussekatterna så därför ville jag pröva på lite olika varianter med bland annat olika fyllningar. 

Min kära mor, som dessutom ställde upp och bakade med mig, har så länge jag minns bakat en saffranskrans med mandelmassefyllning i mitten. Jag har alltid gillat fyllningen mer än själva brödet så därför tänkte jag att fyllningen borde lyfta en vanlig lussebulle till nya höjder. Vilket det gjorde! Jag som oftast är väldigt kritisk mot det jag bakar tyckte bullarna blev väldigt goda!

Vi provade även att göra kardemummafyllda lussekatter. Kardemumma är dock ingen jättefavorit hos mig så det tyckte jag bara blev okej. Ätbart men inget jag kommer baka igen. 

En krans bakades också, även den med mandelmassefyllning. Mycket god men den blev extremt stor. Så nästa gång ska jag göra den lite mindre. Men den kommer jag definitivt göra igen! En mer noggrann beskrivning kommer förhoppningsvis upp snart! Jag använder mig alltid av laktosfri mjölk och smör då maken min är intolerant mot detta. 

Tips och tankar:

Jag använder mig av Manitoba Cream, ett mjöl med extra mycket protein vilket ökar jäskraften då glutentrådarna blir starkare. Det mjölet behöver arbetas mer än vanligt vetemjöl så låt bakassistenten gå i minst 15 minuter på medel eller hög hastighet. Du vet att degen är färdigarbetad när den är elastisk och lättarbetad. Här kan du lära dig mer om hur man gör glutenprov. Använd inte lika mycket Manitoba Cream som vetemjöl utan ta någon/några dl mindre av detta mjöl.

Det är ju alltid snack om huruvida man ska använda sig av kessella/kvarg i degen. Jag struntar i den och satsar istället på mycket äkta smör och lagom mycket mjöl. Det största felet vid torra lussebullar är oftast för mycket mjöl. Det är alltid bättre att tillsätta för lite mjöl innan första jäsningen och sedan arbeta in mer efter om det behövs. Saffran är uttorkande vilket också bidrar till torra bullar.

Ett sätt att få fram saffranssmaken är att lägga saffranen i sprit över natten. Har man möjlighet att låta det ligga längre är det bara positivt! Jag använde mig av hemgjord vaniljessens som jag gjort på vodka och vaniljstång. Det går även bra att använda sig av naturell vodka, whiskey eller annan spritsort som man har hemma. Tänk på att inte ta för mycket eftersom det ger lite smak åt degen. Alkoholen ångar bort i ugnen. Det kan visserligen uppskattas av vissa, men jag hoppar det. Vanilj är alldeles perfekt för min smak! Man kan även välja att mortla saffranen med en sockerbit för att få fram mer smak. Det är ett väldigt bra alternativ om man vill undvika alla former av alkohol. 

Inför hopplandningen av alla ingredienser brukar jag blanda jästen med saltet. Det gör att jästen smälter och blir mycket lättare att blanda ut i degvätskan. Vissa säger dock att degen jäser sämre av det men det är inget jag har märkt av. 

Och så till själva receptet!

Ingredienser

1 l mjölk (gärna lantmjölk)

75 g jäst (det spelar ingen roll om det är röd eller blå)

2 tsk salt

3 dl socker

3,5 dl mjöl

2 pkt saffram (minst!!)

sockerbit eller sprit

250 g rumstempererat smör

2 ägg

Fyllning med mandelmassa

300 g mandelmassa

300 g rumstempererat smör

1,5 dl socker eller råsocker

Fyllning med kardemumma

100 g rumstempererat smör

2 dl socker

2 msk kanel

2 msk kademumma

Gör såhär

Blanda salt med jäst i en kopp och rör runt tills jästen löst upp sig.

Värm mjölken till 37c och blanda samman med (mortlad) saffran, jästblandning, socker och 2/3 av mjölet. Ta lite mjöl i taget så det hinner blandas ordentligt. När du arbetat in mjölet tillsätter du smöret och äggen. Nu kommer du behöva mer mjöl så arbeta in så mycket att det precis släpper kanterna på bunken. Låt nu assistenten stå och gå och sätt dig och vila i oljudet!

Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timma.

Under tiden degen jäser gör du fyllningen, om du nu vill ha det! 

När degen är färdigjäst kollar du om du behöver tillsätta mer mjöl eller om det bara är att sätta igång att baka. Dela degen i två och kavla ut den ena delen till en avlång rektangel. Kavla inte för tunt! Bred på fyllningen på halva plattan, den halva som är närmast dig. Rulla degen ifrån dig in mot mitten. När du gjort det vänder du över degen som är kvar över den rullade degen. Nu hamnar "baksidan" uppåt. Bred på fyllning även på den halvan och rulla från dig, mot den redan rullade degen. Du ska nu ha jättelång rulle med lussekattsform framför dig. 

Här har jag brett ut fyllning på och rullat hälften av min platta. Här ser du ungefär hur stor rektangel jag kavlade min deg till. Gör den dock smalare och längre. Bullarna blev enorma!

Nu är det bara att skära upp lagom tjocka skivor, ca 2 cm, och lägga på plåt med bakplåtspapper. Vi gjorde både den klassiska formen och även snurrade bullar. Om du hellre vill göra snurror kan du se hur man gör här.

Låt nu bullarna jäsa ca 45 minuter. Starta ugnen på 250c.

Pensla försiktigt med uppvispat ägg och garnera med det du vill. Vi valde bland annat mandelspån, pärlsocker och russin. Vill du garnera med strösocker gör du det efter gräddning.

Grädda bullarna 5-7 minuter. För att veta att bullarna är färdiga kan du sticka in en elektrisk termometer i mitten på bullen när det har gått ungefär 5 minuter. Om du öppnar luckan och sticker in den tidigare riskerar du att bullarna sjunker ihop, så var inte för ivrig!

Låt nu svalna och njut av fantastiska bullar!