Bröllopsbullar

Idag har jag och min kära svägerska Camilla bakat 170 bullar till hennes och min brors bröllop. Skönt att ha det gjort! En mycket trevlig eftermiddag då jag fått göra bland det bästa jag vet, baka! Bullar är verkligen en favorit och nu har jag äntligen funnit ett fantastiskt recept! Det är källjästa bullar som bagare använder. Vetedegen kommer från Le Petite Patisserie. Att göra kalljästa bullar är guld när man ska baka många bullar eller har lite tid dagen man ska baka. Jag satte degen redan igår kväll och lade in den i kylen över natten. Och när vi väl ville börja baka var det bara att ta fram så mycket deg vi ville och köra igång. Passa mig perfekt!

Kanelfyllningen har jag hittat här och har en extra ingrediens nämligen marsanpulver. Denna lilla extra detalj gör att fyllningen hålls kvar i bullen istället för att smöret smälter och rinner iväg. Mycket fiffigt!

Så till recept och tillvägagångssätt!!

Receptet ger cirka 80 bullar.

Vetedegen:

 1000 g vatten eller mjölk

2000 g vetemjöl

400 g socker

400 g smör, rumstempererat

120 g jäst

30 g kardemumma

15 g salt

Fyllningen:

400 g smör, rumstepererat

3 dl florsocker

4 msk kanel

4 msk snabbmarsanpulver

Gör så här:

1.(Om du har kylskåpskallt smör). Dela smöret i kuber och lägg i ljummet vatten tills det mjuknat. Häll sedan av vattnet. Smöret kommer inte blandas med vattnet då de inte är kompatibla. Använd dock inte för varmt vatten, smöret ska inte vara smält- bara mjukt.

2.Blanda jästen och saltet och jästen i en skål. Låt stå en kort stund och rör sedan om tills jästen smält.

3.Blanda alla ingredienser i skålen till din köksmaskin.

4.Knåda på låg fart i cirka tio minuter

5.Höj farten och knåda på hög fart i cirka fem minuter

6.Häll ut på mjölat bakbord och arbeta ihop med händerna.

7.Platta ut degen och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Använd inte smörpapper, det fastnar i degen. Låt sedan svalna i kylen tills degen är kall, gärna över natten.

8.Innan du tar ut degen inför bakning behöver du göra fyllningen. Blanda ihop allt antingen med elvisp eller för hand.

9.Kavla ut degen, bred ut fyllningen, vik ihop och kavla sedan ut lite till. Skär ut strimlor á 50g av degen och forma till bullar eller gör snäckor genom att rulla ihop degen och sedan skära ca 1cm tjocka skivor. Här har du en liten film på hur du kan snurra din bulle. Jag brukar tvinna degestrimlan innan jag snurrar den runt fingrarna. Blir ännu lite mer elegant då tycker jag.

10.         Låt antingen bullarna jäsa 1-3 timmar direkt eller frys dem. Ta då fram kvällen innan de ska bakas och låt tina/jäsa i kyl. Du vet att bullarna är färdigjästa när du kan trycka på dem och degen ”studsar tillbaka”.

11.         Sätt ugnen på 180-200’C och grädda i 8-15 minuter eller tills bullarna fått färg. Bullarna ska ha en innetemperatur på 98´C så om du har en termometer- använd den! Det gör det mycket lättare att veta när bullen faktiskt är färdig, ytfärgen kan ljuga!

Hoppas du tycker receptet är lika bra som jag gör! Lycka till!

Kristin